C/Finca de la Estacion S/N. 39580 Bejes(Cantabria))
Con mucho esfuerzo, tesón y trabajo, nos esforzamos día a día para entregaros un queso elaborado con el método más tradicional
QUESO PICÓN D.O. BEJES – TRESVISO
Es un queso con denominación de origen protegida desde 1994. Tradicionalmente ha sido conocido como picón de Tresviso y queso picón de Bejes, hasta que su regulación unificó la denominación para todos los quesos que se producían en la zona. Las localidades de Tresviso y Bejes son las que tradicionalmente han acaparado la mayor parte de la producción y dan nombre al propio queso.
Nuestros queson se elaboran con leche entera cruda de vaca, oveja o cabra, o bien mezclas de dos o de los tres tipos de leche.
La zona de producción, elaboración y maduración protegida por la denominación «Picón Bejes-Tresviso» comprende los términos municipales de la comarca de Liébana y Ayuntamiento de Peñarrubia, siendo Bejes y Tresviso los núcleos queseros fundamentales de la zona.
CARACTERÍSTICAS DE LOS QUESOS
Corteza: blanda, delgada, untosa, gris con zonas amarillo-verdosas. Pasta de consistencia untosa aunque con diferente grado de cohesión, según la mayor o menor fermentación del queso. Compacta y con ojos. Color: blanco con zonas y vetas de color azul-verdoso. Sabor: levemente picante, más acusado cuando está elaborado con leche de oveja o cabra o en mezcla.
Maduración mínima: dos meses, en cuevas naturales de caliza predominantes en la zona.
